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Hôtel GENEVE GEX

Le Bleu de Gex

Fromage Bleu de GexAprès une journée bien remplie, n'hésitez pas à déguster une des spécialités culinaires de la région à base de bleu de Gex.

AOC depuis 1977, il a été la première AOC fromagère au lait cru de vache reconnue au niveau national, et en 1996, l'AOC Bleu de Gex Haut Jura a été reconnue en AOP.

Histoire

Issu des techniques de fabrication fromagères des moines de l’Abbaye de Saint-Claude, son origine semble remonter au 18ème siècle. Le principe de fabrication du “bleu persillé” type Sassenage est alors importé par les migrants dauphinois refusant de devenir français. Au 16ème siècle, l’histoire locale nous apprend que le Bleu de Gex était le fromage préféré de Charles Quint, alors Maître de la région.

Fabrication

Le Bleu de Gex Haut-Jura est fabriqué exclusivement à partir de lait cru de vache.
La fabrication du Bleu de Gex est issue d’une tradition artisanale qui a légèrement évolué avec la modernisation du matériel.
Actuellement, 4 ateliers assurent une production annuelle d'environ 550 tonnes.
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