Entre mer et soleil, la tielle s\u00e9toise est bien plus qu\u2019un simple plat : c\u2019est une histoire d\u2019exil, de saveurs et d\u2019identit\u00e9 locale. Ce petit chausson rond garni de poulpe et de sauce tomate \u00e9pic\u00e9e est l\u2019un des symboles gastronomiques les plus forts de S\u00e8te, ville portuaire voisine de Montpellier.
\n\ud83c\uddee\ud83c\uddf9 Une origine italienne\u2026 et s\u00e9toise<\/p>\n
La tielle a \u00e9t\u00e9 import\u00e9e \u00e0 S\u00e8te au XIXe si\u00e8cle par des familles italiennes originaires de Ga\u00e8te (pr\u00e8s de Naples), notamment les p\u00eacheurs. Le mot \u00ab\u00a0tielle\u00a0\u00bb vient du mot italien \u00ab\u00a0teglia\u00a0\u00bb, qui d\u00e9signe un plat rond en m\u00e9tal utilis\u00e9 pour la cuisson au four.<\/p>\n
Elle \u00e9tait \u00e0 l\u2019origine une fa\u00e7on astucieuse de conserver le poulpe ou les restes de fruits de mer dans une p\u00e2te \u00e0 pain, facilement transportable et rassasiante. Rapidement, la tielle est devenue une sp\u00e9cialit\u00e9 locale \u00e0 part enti\u00e8re, int\u00e9gr\u00e9e \u00e0 la culture s\u00e9toise.<\/p>\n
Une tielle r\u00e9ussie repose sur deux \u00e9l\u00e9ments essentiels : Elle doit \u00eatre souple, moelleuse \u00e0 l\u2019int\u00e9rieur et l\u00e9g\u00e8rement croustillante \u00e0 l\u2019ext\u00e9rieur.<\/p>\n 2. La farce<\/strong><\/p>\n Le tout mijote longuement pour obtenir une garniture fondante et parfum\u00e9e, bien \u00e9pic\u00e9e.<\/p>\n Pr\u00e9parer la p\u00e2te : M\u00e9langer les ingr\u00e9dients et laisser lever 1 \u00e0 2 heures.<\/p>\n
\n1. La p\u00e2te<\/strong><\/p>\n\n
\n
Pr\u00e9paration traditionnelle de la tielle s\u00e9toise
\n\u00c9tapes :<\/h2>\n