Coq au Vin de Chinon: Die Gourmet-Seele der Touraine

Im Herzen des Loiretals, inmitten von Weinbergen, Schlössern und Bauernmärkten, pflegt die Touraine eine großzügige und authentische Gastronomie. Zu den Spezialitäten zählt Coq au Vin de Chinon, das sich durch seine kräftigen Aromen, seinen rustikalen Charakter und seine Wurzeln in der lokalen Weinregion auszeichnet.

Ein uraltes und bäuerliches Rezept

Coq au Vin ist ein traditionelles Rezept, das in mehreren Regionen Frankreichs zu finden ist, jede mit ihrer eigenen Version: Burgund, Elsass, Auvergne … Aber in der Touraine wird es mit Chinon-Wein zubereitet, diesem leichten und fruchtigen Rotwein, der dem Gericht seine ganze Feinheit verleiht.

Ursprünglich war Coq au Vin eine Zubereitungsart für einen alten Bauernhofhahn, dessen festes Fleisch langes und aromatisches Kochen erforderte. Der Wein machte das Fleisch zart und verlieh ihm sein Aroma.

Chinon-Wein, der Star des Rezepts

Der Chinon-Wein, eine AOC der Touraine, wird hauptsächlich aus der Rebsorte Cabernet Franc hergestellt. Er bietet Noten von roten Früchten, Gewürzen und manchmal Unterholz, die perfekt mit den beim Kochen entstehenden Aromen harmonieren.

Seine moderate Tanninität und Frische machen ihn zum idealen Begleiter zu geschmortem Fleisch wie Hahn.

Die Zutaten eines gelungenen Chinon Coq au Vin

Ein zerlegter Bauernhofhahn (oder, falls das nicht klappt, ein Bauernhofhuhn)
1 Flasche Chinon Rotwein
Geräucherter Speck
Perlzwiebeln oder geschnittene Zwiebeln
Möhren
Knoblauch
Bouquet garni (Thymian, Lorbeerblatt, Petersilie)
Butter oder Öl
Mehl zum Andicken der Soße
Champignons (am Ende der Garzeit)
Salz und Pfeffer

Traditionelle Zubereitung (leicht köcheln lassen)

Marinieren Sie den Hahn mit Karotten, Zwiebeln, Knoblauch und Bouquet garni 12 bis 24 Stunden in Rotwein.
Lassen Sie die Stücke abtropfen und braten Sie sie in Butter an, bis sie eine schöne Farbe haben.
Mit etwas Mehl bestäuben, vermengen und die gefilterte Marinade darübergießen.
Das marinierte Gemüse dazugeben, zudecken und bei schwacher Hitze 2 bis 3 Stunden köcheln lassen.
Champignons, Speck und Frühlingszwiebeln separat anbraten und erst am Ende der Garzeit dazugeben.
Mit Gewürzen abschmecken und kochend heiß servieren.