Als Symbol der Geselligkeit und der Berggastronomie ist das Savoyer Fondue viel mehr als ein einfaches Gericht: Es ist ein warmes Ritual, das Feinschmecker um einen dampfenden Topf mit geschmolzenem Käse vereint.
Ein alpiner Ursprung… aber nicht nur savoyisch
Obwohl Fondue heute mit Savoyen in Verbindung gebracht wird, liegen seine Ursprünge in Frankreich, der Schweiz und Norditalien. Bereits im 18. Jahrhundert erwähnen Texte Rezepte für geschmolzenen Käse, der mit Wein vermischt wurde.
Die heutige Version, bekannt als „Fondue Savoyarde“, stammt aus den französischen Alpen, aus den Tälern der Haute-Savoie und Savoie, wo die Bauern aus übrig gebliebenem Käse und altbackenem Brot ein nahrhaftes und wohltuendes Gericht zubereiteten, perfekt nach einem Tag in der Kälte.
Die Starkäse des Savoyer Fondues
Das traditionelle Rezept besteht aus einer Mischung von drei lokalen Käsesorten, gerieben oder in kleine Stücke geschnitten:
- Comté (fruchtig, süß)
- Beaufort (vollmundig, typisch für Savoyen)
- Emmentaler de Savoie (leicht und cremig)
- Manchmal wird je nach Geschmack oder Familientradition ein wenig Tomme de Savoie oder Reblochon hinzugefügt.
Die wesentlichen Zutaten
Für ein gelungenes Savoyer Fondue benötigen Sie:
- 200 g Käse pro Person (ca. ⅓ von jeder Sorte)
- 1 Knoblauchzehe
- 1 Glas trockener Weißwein aus Savoyen (Apremont oder Roussette)
- 1 TL Maisstärke oder Mehl
- Pfeffer und Muskatnuss
- Altbackenes Brot oder gewürfeltes Landbrot (nicht zu frisch, damit es im Käse nicht zerbricht!)
Traditionelle Zubereitung
- Reiben Sie die Innenseite des Fonduetopfes mit einer Knoblauchzehe ein.
- Den Weißwein bei schwacher Hitze erhitzen.
- Geben Sie unter ständigem Rühren nach und nach den Käse hinzu, sodass eine 8 entsteht.
- Wenn die Konsistenz zu flüssig ist, fügen Sie die in etwas Wein verdünnte Maisstärke hinzu.
- Pfeffer und eine Prise Muskatnuss hinzufügen.
- Sofort auf einem Fonduebrenner servieren und die Mischung heiß halten.
- Jeder tunkt sein Brotstück mit einer langen Gabel hinein... und wehe dem, der es im Käse verliert! (Traditionell gibt es eine Runde Getränke oder eine Pfandgebühr 😉).
Variationen & Tipps
Reblochon-Fondue: sanfter und kräftiger im Geschmack
Halb-und-halb-Fondue (Savoie/Schweiz): Mischung aus Schweizer Gruyère und Vacherin.
Alternativ können Sie den Wein auch durch Brühe ersetzen oder für den Geschmack einen Schuss Kirschwasser hinzufügen.
Ein Wintergericht, das zu einer Touristenikone geworden ist
Savoyer Fondue ist zu einem Klassiker in Skigebieten, Berghütten und sogar bei Familienfeiern geworden. Es verkörpert die Großzügigkeit der Alpenküche und den Geist des Teilens.
Serviert mit:
- Savoyer Wurstwaren
- Essiggurken und Zwiebeln
- Und ein gutes Glas Weißwein aus Savoyen!
Warum lieben wir es so sehr?
- Für seine schmelzende und cremige Textur
- Für seinen reichen und wohltuenden Geschmack
- Für seine warme und freundliche Atmosphäre
- Weil es ein Gericht zum Teilen ist, ohne viel Aufhebens, aber mit Genuss
