Zwischen Meer und Sonne ist die Tielle Sétoise viel mehr als nur ein einfaches Gericht: Sie erzählt eine Geschichte von Exil, Aromen und lokaler Identität. Dieses kleine, runde Gebäck gefüllt mit Oktopus und würziger Tomatensauce ist eines der stärksten gastronomischen Symbole von Sète, einer Hafenstadt in der Nähe von Montpellier.
🇮🇹 Italienischer Ursprung… und aus Sète
Die Tielle wurde im 19. Jahrhundert von italienischen Familien aus Gaeta (bei Neapel), insbesondere Fischern, nach Sète importiert. Das Wort „Tielle“ leitet sich vom italienischen Wort „Teglia“ ab, das eine runde Metallform bezeichnet, die zum Backen verwendet wird.
Ursprünglich handelte es sich dabei um eine clevere Methode, Tintenfisch oder übrig gebliebene Meeresfrüchte in Brotteig aufzubewahren, wodurch sie leicht zu transportieren und sättigend wurden. Tielle entwickelte sich schnell zu einer eigenständigen lokalen Spezialität und wurde fester Bestandteil der Kultur von Sète.
Traditionelle Zutaten
Ein erfolgreiches Projekt basiert auf zwei wesentlichen Elementen:
1. Der Teig
- Mehl
- Bäckerhefe
- Wasser
- Olivenöl
- Salz
Es sollte innen weich und zäh und außen leicht knusprig sein.
2. Die Füllung
- Oktopus (oder manchmal Kalmar)
- Zerdrückte geschälte Tomaten
- Knoblauch
- Zwiebel
- Olivenöl
- Weißwein
- Chilischote (zum Würzen)
- Kräuter (Thymian, Lorbeerblatt)
Alles köchelt lange, bis eine schmelzende und duftende Füllung entsteht, gut gewürzt.
Traditionelle Zubereitung von Tielle Sétoise
Bänder :
Teig zubereiten: Zutaten vermischen und 1 bis 2 Stunden gehen lassen.
- Den Oktopus in kochendem Wasser garen und anschließend in kleine Stücke schneiden.
- Zwiebel und Knoblauch in Olivenöl anbraten, Tomaten, Weißwein, Kräuter und Chili hinzufügen.
- Den Oktopus zur Sauce geben und köcheln lassen, bis die Flüssigkeit gut reduziert ist.
- Rollen Sie den Teig zu zwei Scheiben aus (eine für die Unterseite, eine für die Oberseite).
- Mit der Füllung füllen, mit dem zweiten Teig bedecken und die Ränder verschließen.
- Für Glanz mit etwas Olivenöl oder Tomatensoße bestreichen.
- Bei 180 °C etwa 30 Minuten backen.
Ein Familiengericht, das zu einem lokalen Star geworden ist
Tielle galt lange Zeit als Fischer- oder Picknickgericht und ist heute ein emblematisches Produkt der Gastronomie von Sète, das in Bäckereien, Fischgeschäften, auf Märkten und sogar in Supermärkten unter dem lokalen AOP-Label verkauft wird.
Es gibt Einzel- oder Familienversionen und einige fügen Variationen wie Thunfisch oder Tintenfisch hinzu.
Warum lieben wir es?
Für seinen einzigartigen Geschmack, der die Süße der Tomate mit der Schärfe der Chilischote verbindet
Für seine praktische Seite: kann heiß, warm oder kalt gegessen werden
Für seine Geschichte: ein schönes Beispiel für die kulinarische Fusion zwischen Italien und dem französischen Mittelmeerraum
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