Ein Keks wie kein anderer
Knusprig, leicht und zartrosa: Das rosa Gebäck aus Reims ist eine süße Ikone, so schön wie köstlich. Im 18. Jahrhundert kreiert, ist dieses kleine, längliche, trockene Gebäck zu einem wahren Symbol französischer Raffinesse geworden und wird oft mit einem Glas prickelndem Champagner genossen.
Doch hinter der zarten Farbe und der luftigen Textur verbirgt sich ein traditionelles Produkt, das mit einem seit über zwei Jahrhunderten nahezu unveränderten Know-how hergestellt wird.
Ein edler Champagner-Ursprung
Der rosa Keks wurde um 1691 in Reims von Bäckern erfunden, die die Restwärme ihres Ofens nach dem Brotbacken nicht verschwenden wollten. Sie entwickelten einen einfachen Teig aus Eiern, Mehl und Zucker, den sie zweimal backten (daher das Wort „Keks“ , vom lateinischen „ bis coctus“ , was „zweimal gebacken“ bedeutet).
Die hübsche rosa Farbe entstand beinahe zufällig, um die kleinen Vanillepünktchen zu kaschieren. Doch sie wurde schnell zum optischen Markenzeichen des Kekses , das nun durch die Verwendung eines natürlichen Farbstoffs erzielt wird.
Seitdem hat sich das rosa Gebäck in der lokalen Gastronomie als elegante Beilage zu Champagner etabliert ; man tunkt es leicht ein, damit es im Mund zergeht, ohne es zu durchtränken.
Ein einfaches Rezept, ein raffiniertes Ergebnis
Der rosa Keks besteht nur aus wenigen Zutaten:
- Weizenmehl
- Sucre
- Eier
- Geschlagenes Eiweiß
- Natürliche Vanille
- Natürlicher Karminfarbstoff (für den rosa Farbton)
- Eine leichte Prise Puderzucker
Es wird zweimal gebacken , um seine einzigartige Textur zu erzielen: außen fest, innen mürbe. Die Oberfläche ist oft leicht rissig und stets mit einer dünnen Zuckerschicht bestreut.
Wie schmeckt es?
- In ein Glas Champagner getaucht : die berühmteste, raffinierteste und festlichste Tradition.
- Wird beim Backen verwendet : insbesondere in der Tiramisu mit rosa Keksen, oder in der Champagner Charlotte.
- Zur Teezeit : für einen zarten und knusprigen Moment.
- Zerbröselt in Gläschen oder als Tarteboden : es bringt Farbe und Textur.
Die Fossier-Häuser in Reims sind die historischen Hüter dieses legendären Rezepts, aber der rosa Keks ist mittlerweile in ganz Frankreich und darüber hinaus bekannt.
Fazit: eine zeitlose Weichheit
Schick und nostalgisch zugleich verkörpert der rosafarbene Keks aus Reims die süße Eleganz der Champagnerküche. Er weckt Erinnerungen an besondere Anlässe, Hochzeiten, Familienfeste … aber auch an die kleinen Freuden des Alltags, die man bei einer Tasse Kaffee oder einem Glas Champagner genießt.
Hinter seiner scheinbaren Einfachheit verbirgt sich eine reiche Geschichte voller Handwerkskunst, Finesse und Lokalstolz. Ein echtes Stück Kulturerbe zum Genießen
