Ein Keks wie kein anderer
Knusprig, leicht und zart rosa getönt: die rosa Keks aus Reims ist eine süße Ikone, die ebenso schön wie köstlich ist. Erstellt in 18. Jahrhundert, dieser kleine, trockene, längliche Kuchen ist zu einem echten Symbol französischer Raffinesse, oft mit einem Glas prickelndem Champagner.
Doch hinter der zarten Farbe und der luftigen Textur verbirgt sich ein traditionelles Produkt, das mit einem seit über zwei Jahrhunderten nahezu unveränderten Know-how hergestellt wird.
Ein edler Champagner-Ursprung
Der rosa Keks wurde etwa erfunden 1691 in Reims von Bäckern, die darauf achten, die Hitze ihres Ofens nach dem Backen des Brotes nicht zu verschwenden. Sie entwickelten einen einfachen Teig aus Eiern, Mehl und Zucker, den sie hinterließen zweimal kochen (daher das Wort Keks, Latein bis coctus, was „zweimal gekocht“ bedeutet).
Die hübsche rosa Farbe entstand fast zufällig, um die kleinen Flecken natürlicher Vanille zu verdecken. Aber sie wurde schnell die visuelle Signatur des Kekses, jetzt mit einem natürlichen Farbstoff gewonnen.
Seitdem hat sich der rosa Keks in der lokalen Gastronomie als elegante Begleitung zu Champagner, zum leichten Eintauchen, damit es im Mund zergeht, ohne dass es durchweicht.
Ein einfaches Rezept, ein raffiniertes Ergebnis
Der rosa Keks besteht nur aus wenigen Zutaten:
- Weizenmehl
- Sucre
- Eier
- Geschlagenes Eiweiß
- Natürliche Vanille
- Natürlicher Karminfarbstoff (für den rosa Farbton)
- Eine leichte Prise Puderzucker
Es gibt zweimal gekocht um diese einzigartige Textur zu erhalten: außen fest, aber beim Essen krümelig. Die Oberfläche ist oft leicht rissig und immer mit einer dünnen Schicht Zucker bestreut.
Wie schmeckt es?
- In ein Glas Champagner getaucht : die berühmteste, raffinierteste und festlichste Tradition.
- Wird beim Backen verwendet : insbesondere in der Tiramisu mit rosa Keksen, oder in der Champagner Charlotte.
- Zur Teezeit : für einen zarten und knusprigen Moment.
- Zerbröselt in Gläschen oder als Tarteboden : es bringt Farbe und Textur.
Die Fossier-Häuserin Reims sind die historischen Hüter dieses emblematischen Rezepts, aber der rosa Keks ist heute in ganz Frankreich und darüber hinaus bekannt.
Fazit: eine zeitlose Weichheit
Chic und nostalgisch zugleich, die rosa Keks aus Reims verkörpert die süße Eleganz der Champagner-Gastronomie. Es erinnert an besondere Anlässe, Hochzeiten, Familienfeiern … aber auch an die kleinen Freuden des Alltags, die wir bei einem Kaffee oder einem Glas Champagner genießen.
Hinter seiner scheinbaren Einfachheit verbirgt sich eine reiche Geschichte voller Handwerkskunst, Finesse und Lokalstolz. Ein echtes Stück Kulturerbe zum Genießen
