En el corazón del Valle del Loira, entre viñedos, castillos y mercados agrícolas, Touraine cultiva una gastronomía generosa y auténtica. Entre sus platos estrella, el coq au vin de Chinon destaca por sus sabores potentes, su carácter rústico y sus raíces en la región vinícola local.
Una receta ancestral y campesina
El coq au vin es una receta tradicional que se encuentra en varias regiones de Francia, cada una con su propia versión: Borgoña, Alsacia, Auvernia... Pero en Touraine, se prepara con vino Chinon, este tinto ligero y afrutado que le da al plato toda su sutileza.
Originalmente, el coq au vin era una forma de cocinar un gallo viejo de granja, cuya carne firme requería una cocción larga y sabrosa. El vino servía para ablandar la carne y enriquecerla con sus aromas.
El vino Chinon, la estrella de la receta
El vino Chinon, una Denominación de Origen Controlada (DOC) de Touraine, se elabora principalmente con la variedad de uva Cabernet Franc. Ofrece notas de frutos rojos, especias y, en ocasiones, de sotobosque, que se combinan a la perfección con los aromas desarrollados durante la cocción.
Su tanicidad moderada y frescura lo convierten en el acompañante ideal de carnes guisadas como el gallo.
Los ingredientes de un exitoso coq au vin de Chinon
- Un gallo de granja cortado en pedazos (o en su defecto, un pollo de granja)
- 1 botella de vino tinto Chinon
- Lardons fumes
- Cebollas perladas o en rodajas
- Zanahorias
- Ajo
- Bouquet garni (tomillo, laurel, perejil)
- Mantequilla o aceite
- Harina para espesar la salsa
- Champiñones (al final de la cocción)
- Sal pimienta
Preparación tradicional (cocinar a fuego lento)
- Marinar el gallo en vino tinto con la zanahoria, la cebolla, el ajo y el bouquet garni durante 12 a 24 horas.
- Escurrir los trozos y dorarles en mantequilla hasta que queden bien dorados.
- Espolvorear con un poco de harina, mezclar y verter la marinada filtrada.
- Añade las verduras marinadas, tapa y deja cocinar a fuego lento durante 2 a 3 horas.
- Dore los champiñones, el tocino y las cebolletas por separado y luego agréguelos al final de la cocción.
- Ajuste el condimento y sirva bien caliente.
Para disfrutar con…
- patatas al vapor
- Tagliatelle frescos
- O simplemente un buen pan de pueblo
- Y por supuesto, una copa de tinto Chinon, para alargar el maridaje perfecto.
¿Por qué nos encanta?
- Por sus sabores intensos y equilibrados
- Por su vínculo directo con los productos locales
- Porque encarna la autenticidad de la cocina de Touraine
- Y es perfecto para una comida de otoño o invierno con la familia o los amigos.
