Entre el mar y el sol, la tielle sétoise es mucho más que un simple plato: es una historia de exilio, sabores e identidad local. Este pequeño pastel redondo relleno de pulpo y salsa de tomate picante es uno de los símbolos gastronómicos más importantes de Sète, ciudad portuaria vecina de Montpellier.
🇮🇹 Un origen italiano… y de Sète
La tielle fue importada a Sète en el siglo XIX por familias italianas de Gaeta (cerca de Nápoles), en particular pescadores. La palabra «tielle» proviene del italiano «teglia», que se refiere a un recipiente redondo de metal utilizado para hornear.
Originalmente era una forma ingeniosa de conservar el pulpo o los restos de marisco en masa de pan, lo que facilitaba su transporte y resultaba muy satisfactorio. La tielle se convirtió rápidamente en una especialidad local por derecho propio, integrada en la cultura de Sète.
Ingredientes tradicionales
Un proyecto exitoso se basa en dos elementos esenciales:
1. La masa
- harina
- Levadura de panadero
- Agua
- Aceite de oliva
- Sal
Debe quedar suave y masticable por dentro y ligeramente crujiente por fuera.
2. El relleno
- Pulpo (o a veces calamar)
- Tomates pelados triturados
- Ajo
- Cebolla
- Aceite de oliva
- Vino blanco
- Chile picante (para condimentar)
- Hierbas (tomillo, laurel)
Todo se cuece a fuego lento durante largo rato hasta conseguir un relleno fundente y fragante, bien especiado.
Preparación tradicional de tielle sétoise
Étapes:
Preparar la masa: Mezclar los ingredientes y dejar reposar durante 1 a 2 horas.
- Cocer el pulpo en agua hirviendo y luego cortarlo en trozos pequeños.
- Sofreír la cebolla y el ajo en aceite de oliva, añadir los tomates, el vino blanco, las hierbas y el chile picante.
- Añade el pulpo a la salsa y deja cocinar a fuego lento hasta que esté bien reducido.
- Extiende la masa en dos discos (uno para la parte inferior y otro para la superior).
- Rellenar con el relleno, tapar con la segunda masa y sellar los bordes.
- Pincele con un poco de aceite de oliva o salsa de tomate para darle brillo.
- Hornear a 180ºC durante 30 minutos aproximadamente.
Un plato familiar que se ha convertido en una estrella local.
Considerada durante mucho tiempo un plato de pescadores o de picnic, la tielle es hoy un producto emblemático de la gastronomía de Sète, vendido en panaderías, pescaderías, mercados e incluso supermercados bajo la marca AOP local.
Hay versiones individuales o familiares, y algunas añaden variaciones como atún o calamar.
¿Por qué nos encanta?
Por su sabor único que combina el dulzor del tomate y el picante del chile.
Por su lado práctico: se puede comer caliente, tibio o frío.
Por su historia: un buen ejemplo de fusión culinaria entre Italia y el Mediterráneo francés
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