Una dulce tradición en una ciudad festiva
En Dunkerque, el carnaval no es solo una fiesta popular, salvaje, colorida y exuberante… sino también un momento de disfrute compartido . Entre las comparsas disfrazadas, los paraguas multicolores y los cantos corales, flota en el aire un dulce aroma: el de los buñuelos de carnaval , también llamados “flores”, “maravillas” o “excremento de burro” , según las familias.
Estos buñuelos no son solo un capricho. Son parte esencial de la cultura carnavalesca de Dunkerque . En cada reunión, cada tarde con amigos o familiares durante este periodo, casi siempre se coloca un plato de buñuelos caseros en el centro de la mesa, entre dos cafés, dos canciones… o dos bebidas.
Recetas transmitidas de generación en generación
Los buñuelos de Dunkerque son pequeños pasteles fritos, crujientes por fuera, suaves por dentro y generosamente espolvoreados con azúcar glas . Se preparan en grandes cantidades, a veces incluso a principios de enero, y se conservan muy bien durante unos días en una lata metálica.
La receta varía ligeramente de una familia a otra, pero aquí están los ingredientes básicos:
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harina
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Oeufs
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mantequilla fundida
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Azúcar
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Levadura o masa madre
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Un toque de ron, flor de naranja o vainilla.
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Ralladura de limón (a veces)
La masa, suave pero no pegajosa, se extiende con un rodillo y luego se corta en diamantes, rectángulos o formas extravagantes. Algunos las retuercen para formar las famosas “flores”. Luego se fríen durante unos segundos en aceite caliente y después se espolvorean generosamente con azúcar.
Un placer compartido, como exige el espíritu del carnaval
Los donuts se disfrutan durante todo el carnaval , que dura varias semanas en Dunkerque y las ciudades de los alrededores. Se pueden encontrar en:
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En las casas de los asistentes al carnaval , donde acompañan un café o una cerveza.
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Durante bailes y desfiles , para dar un pequeño impulso de energía entre dos procesiones.
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En panaderías, pasteleros y mercados locales
Es una forma dulce y deliciosa de mantener la fiesta en marcha , incluso después de que el sonido de los tambores y las bandas de metales haya quedado atrás.
Conclusión: el sabor del Norte, entre fiesta y ternura
En Dunkerque, los buñuelos de carnaval son mucho más que un simple postre. Representan recuerdos de la infancia , gestos de generosidad y lazos generacionales . Saben a celebración, pero también al amor transmitido a través de la cocina.
Crujientes, dorados y con un punto justo de dulzor, encarnan a la perfección el espíritu del carnaval de Dunkerque: generosos, alegres, un poco locos... y decididamente inolvidables.
