Une tradition sucrée dans une ville en fête
À Dunkerque, le carnaval n’est pas seulement une fête populaire délirante, colorée et exubérante… c’est aussi un moment de gourmandise partagée. Au milieu des bandes costumées, des parapluies multicolores et des chants en chœur, un parfum sucré flotte dans l’air : celui des beignets de carnaval, aussi appelés « fleurs », « merveilles » ou « crottes d’âne », selon les familles.
Ces beignets ne sont pas uniquement une gourmandise. Ils fontpartie intégrante de la culture carnavalesque dunkerquoise. À chaque réunion, chaque après-midi entre amis ou en famille durant cette période, une assiette de beignets maison est presque toujours posée au centre de la table, entre deux cafés, deux chansons… ou deux verres.
Des recettes transmises de génération en génération
Les beignets de Dunkerque sont des petits gâteaux frits, croustillants à l’extérieur, moelleux à l’intérieur, et généreusement saupoudrés desucre glace. On les prépare en quantité, parfois dès les premières semaines de janvier, et ils se conservent très bien quelques jours dans une boîte en métal. 
La recette varie légèrement d’une famille à l’autre, mais voici les ingrédients de base :
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Farine
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Oeufs
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Beurre fondu
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Sucre
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Levure ou levain
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Un soupçon de rhum, de fleur d’oranger ou de vanille
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Zestes de citron (parfois)
La pâte, souple mais non collante, est étalée au rouleau, puis découpée en losanges, rectangles, ou formes fantaisistes. Certains les torsadent pour former les fameuses “fleurs”. On les fait ensuite frire quelques secondes dans de l’huile chaude, puis on les saupoudre généreusement de sucre.
Un plaisir partagé, comme le veut l’esprit carnavalesque
Les beignets se dégustent tout au long du carnaval, qui dure plusieurs semaines à Dunkerque et dans les villes alentours. On les retrouve :
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Dans les maisons de carnavaleux, où ils accompagnent un café ou une bière
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Lors des bals et bandes, pour redonner un peu d’énergie entre deux défilés
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Chez les boulangers, pâtissiers et sur les marchés locaux
C’est une manière douce et gourmande de faire durer la fête, même après avoir quitté le bruit des tambours et des fanfares.
Conclusion : le goût du Nord, entre fête et tendresse
À Dunkerque, les beignets de carnaval ne sont pas qu’un simple dessert. Ce sont des souvenirs d’enfance, des gestes de partage, des liens entre les générations. Ils ont le goût de la fête, mais aussi celui de l’amour transmis en cuisine.
Croustillants, dorés et sucrés juste comme il faut, ils incarnent à merveille l’esprit du carnaval dunkerquois : généreux, joyeux, un peu fou… et résolument inoubliable.
