Un biscuit pas comme les autres
Craquant, léger, et délicatement teinté de rose : le biscuit rose de Reims est une icône sucrée aussi belle que bonne. Créé au XVIIIᵉ siècle, ce petit gâteau sec à la forme allongée est devenu un véritable symbole de raffinement à la française, souvent associé à une coupe de champagne pétillante.
Mais derrière sa teinte délicate et sa texture aérienne se cache un produit de tradition, élaboré selon un savoir-faire presque inchangé depuis plus de deux siècles.
Une origine noble et champenoise
Le biscuit rose a été inventé vers 1691 à Reims par des boulangers soucieux de ne pas gaspiller la chaleur de leur four après la cuisson du pain. Ils ont mis au point une pâte simple à base d’œufs, de farine et de sucre, qu’ils ont laissé cuire deux fois (d’où le mot biscuit, du latin bis coctus, signifiant « cuit deux fois »). 
La jolie couleur rose est née presque par hasard, pour masquer les petites taches de vanille naturelle. Mais elle est vite devenue la signature visuelle du biscuit, aujourd’hui obtenue à l’aide d’un colorant naturel.
Depuis, le biscuit rose s’est imposé dans la gastronomie locale comme un accompagnement élégant du champagne, à tremper légèrement pour le faire fondre en bouche sans l’imbiber.
Une recette simple, un résultat raffiné
Le biscuit rose est composé de seulement quelques ingrédients :
- Farine de blé
- Sucre
- Œufs
- Blancs d’œufs montés
- Vanille naturelle
- Colorant carmin naturel (pour la teinte rose)
- Un léger saupoudrage de sucre glace
Il est cuit deux fois pour obtenir cette texture unique : ferme à l’extérieur mais friable à la dégustation. La surface est souvent légèrement craquelée, et toujours saupoudrée d’une fine couche de sucre.
Comment le déguster ?
- Trempé dans une flûte de champagne : la tradition la plus célèbre, raffinée et festive.
- Utilisé en pâtisserie : notamment dans le tiramisu au biscuit rose, ou dans la charlotte au champagne.
- À l’heure du thé : pour un moment délicat et croquant.
- Émietté dans des verrines ou en fond de tarte : il apporte couleur et texture.
Les Maisons Fossier, à Reims, sont les gardiennes historiques de cette recette emblématique, mais le biscuit rose est aujourd’hui connu dans toute la France, et au-delà.
Conclusion : une douceur intemporelle
À la fois chic et nostalgique, le biscuit rose de Reims incarne l’élégance sucrée de la gastronomie champenoise. Il évoque les grandes occasions, les mariages, les fêtes de famille… mais aussi ces petits plaisirs du quotidien que l’on savoure avec un café ou une coupe de champagne.
Derrière sa simplicité apparente, il porte une histoire riche, faite d’artisanat, de finesse et de fierté locale. Un vrai morceau de patrimoine à croquer
