Symbole de convivialité et de gastronomie montagnarde, la fondue savoyarde est bien plus qu’un simple plat : c’est un rituel chaleureux qui unit les gourmands autour d’un caquelon fumant de fromage fondu.
Une origine alpine… mais pas uniquement savoyarde
Bien que la fondue soit aujourd’hui associée à la Savoie, ses origines sont partagées entre la France, la Suisse et l’Italie du Nord. Dès le XVIIIe siècle, des textes mentionnent déjà des recettes de fromage fondu mélangé à du vin.
La version actuelle dite « fondue savoyarde » est née dans les Alpes françaises, dans les vallées de Haute-Savoie et de Savoie, où les paysans utilisaient les restes de fromage et de pain dur pour composer un plat nourrissant et réconfortant, parfait après une journée dans le froid. 
Les fromages stars de la fondue savoyarde
La recette traditionnelle mélange trois fromages locaux, râpés ou coupés en petits morceaux :
- Comté (fruité, doux)
- Beaufort (plus corsé, typique de Savoie)
- Emmental de Savoie (fonte légère et onctuosité)
- Parfois, on y ajoute un peu de Tomme de Savoie ou de Reblochon selon les goûts ou les traditions familiales.
Les ingrédients essentiels
Pour une fondue savoyarde réussie, il vous faut :
- 200 g de fromage par personne (environ ⅓ de chaque type)
- 1 gousse d’ail
- 1 verre de vin blanc de Savoie sec (Apremont ou Roussette)
- 1 c. à café de maïzena ou farine
- Poivre et muscade
- Pain rassis ou pain de campagne en cubes (pas trop frais, pour qu’il ne se casse pas dans le fromage !)
La préparation traditionnelle
- Frotter l’intérieur du caquelon avec une gousse d’ail.
- Faire chauffer le vin blanc à feu doux.
- Ajouter progressivement les fromages, en remuant en forme de 8.
- Ajouter la maïzena délayée dans un peu de vin si la texture est trop liquide.
- Poivrer, ajouter une pincée de muscade.
- Servir immédiatement sur un réchaud à fondue, en gardant la préparation bien chaude.
- Chacun plonge ses morceaux de pain à l’aide d’une longue fourchette… et gare à celui qui les perd dans le fromage ! (La tradition veut qu’il offre une tournée ou un gage 😉).
Variantes & astuces
Fondue au reblochon : plus onctueuse et puissante en goût
Fondue moitié-moitié (Savoie/Suisse) : mélange de gruyère suisse et de vacherin.
On peut aussi remplacer le vin par du bouillon ou ajouter un trait de kirsch pour parfumer.
Un plat d’hiver devenu emblème touristique
La fondue savoyarde est devenue un classique des stations de ski, des chalets de montagne, mais aussi des repas de fête en famille. Elle incarne la générosité de la cuisine alpine et l’esprit de partage.
Servie avec :
- Charcuteries savoyardes
- Cornichons et oignons
- Et un bon verre de vin blanc de Savoie !
Pourquoi on l’aime tant ?
- Pour sa texture fondante et crémeuse
- Pour son goût riche et réconfortant
- Pour son ambiance chaleureuse et conviviale
- Parce que c’est un plat à partager, sans chichi, mais avec gourmandise
