Au cœur de la Vallée de la Loire, entre vignes, châteaux et marchés de producteurs, la Touraine cultive une gastronomie généreuse et authentique. Parmi ses plats emblématiques, le coq au vin de Chinon se distingue par ses saveurs puissantes, son caractère rustique et son ancrage dans le terroir viticole local.
Une recette ancestrale et paysanne
Le coq au vin est une recette traditionnelle que l’on retrouve dans plusieurs régions de France, chacune avec sa version : Bourgogne, Alsace, Auvergne… Mais en Touraine, on le prépare avec du vin de Chinon, ce rouge léger et fruité qui donne au plat toute sa subtilité.
À l’origine, le coq au vin était une manière de cuisiner un vieux coq de basse-cour, dont la chair ferme nécessitait une cuisson longue et savoureuse. Le vin servait à attendrir la viande tout en apportant ses arômes. 
Le vin de Chinon, la star de la recette
Le vin de Chinon, AOC de Touraine, est élaboré principalement à partir du cépage Cabernet Franc. Il offre des notes de fruits rouges, d’épices et parfois de sous-bois, qui se marient parfaitement avec les arômes développés lors de la cuisson.
Sa tannicité modérée et sa fraîcheur en font le compagnon idéal d’une viande mijotée comme le coq.
Les ingrédients d’un coq au vin de Chinon réussi
- Un coq fermier découpé (ou à défaut, du poulet fermier)
- 1 bouteille de vin rouge de Chinon
- Lardons fumés
- Oignons grelots ou émincés
- Carottes
- Ail
- Bouquet garni (thym, laurier, persil)
- Beurre ou huile
- Farine pour lier la sauce
- Champignons de Paris (en fin de cuisson)
- Sel, poivre
Préparation traditionnelle (à mijoter doucement)
- Faire mariner le coq dans le vin rouge avec les carottes, oignons, ail et bouquet garni pendant 12 à 24h.
- Égoutter les morceaux, les faire revenir dans du beurre pour bien les colorer.
- Saupoudrer d’un peu de farine, mélanger et verser la marinade filtrée.
- Ajouter les légumes de la marinade, couvrir et laisser mijoter à feu doux 2 à 3 heures.
- Faire revenir les champignons, les lardons et les petits oignons séparément, puis les ajouter en fin de cuisson.
- Rectifier l’assaisonnement et servir bien chaud.
À déguster avec…
- Des pommes de terre vapeur
- Des tagliatelles fraîches
- Ou simplement un bon pain de campagne
- Et bien sûr, un verre de Chinon rouge, pour prolonger l’accord parfait.
Pourquoi on l’adore ?
- Pour ses saveurs intenses et équilibrées
- Pour son lien direct avec les produits locaux
- Parce qu’il incarne l’authenticité de la cuisine tourangelle
- Et qu’il est parfait pour un repas d’automne ou d’hiver en famille ou entre amis
