Si vous cherchez un plat copieux, fondant, et plein de caractère, le Welsh complet est fait pour vous. Ce monument de la gastronomie du Nord, souvent servi dans les estaminets lillois, marie à merveille la chaleur du cheddar fondu, la générosité du pain grillé et la convivialité de la bière locale. Zoom sur ce plat qui fait fondre les amateurs de cuisine du terroir !
Des racines britanniques… à la sauce flamande
Le Welsh (ou welsh rarebit) trouve son origine au Pays de Galles, d’où son nom. À l’origine, il s’agissait simplement d’un fromage fondu à la bière servi sur du pain.
Mais c’est dans le Nord de la France, notamment à Lille et Dunkerque, que le plat a été adopté, revisité et transformé en « Welsh complet », une version encore plus gourmande et bien française !
Les ingrédients du Welsh complet traditionnel
Voici ce qui compose un Welsh typique dans les brasseries du Nord : 
- Pain de campagne (grillé)
- Jambon blanc (souvent une belle tranche épaisse)
- Cheddar fondu (le plus souvent du cheddar anglais)
- Bière ambrée ou brune du Nord
- Moutarde forte
- Œuf au plat (pour la version “complet”)
- Frites maison en accompagnement obligatoire !
La préparation étape par étape
- Faire griller le pain et le tartiner légèrement de moutarde.
- Déposer le jambon sur le pain, dans un plat allant au four.
- Préparer le cheddar fondu : faire chauffer à feu doux le cheddar râpé avec un peu de bière et une cuillère de moutarde. Mélanger jusqu’à obtenir une crème lisse.
- Verser le cheddar fondu sur le pain et le jambon.
- Gratiner au four jusqu’à ce que le dessus soit bien doré et bouillonnant.
- Ajouter l’œuf au plat sur le dessus juste avant de servir (pour le Welsh complet).
- Servir bien chaud, accompagné de frites et parfois d’une salade verte.
Un plat populaire… et redoutablement nourrissant
Le Welsh complet est une véritable bombe calorique, mais aussi un plat hautement réconfortant, parfait pour affronter le climat du Nord ! Il est très apprécié dans les estaminets (petits restaurants traditionnels) et brasseries lilloises, surtout en hiver ou après une bonne balade dans le Vieux-Lille.
Avec quelle bière l’accompagner ?
Traditionnellement, on déguste le Welsh avec une bière du Nord :
- Bière ambrée (style Ch’ti, Jenlain, Page 24…)
- Ou bière brune pour un accord plus corsé
Pourquoi on l’aime ?
- Pour sa texture ultra fondante
- Pour ses saveurs riches et authentiques
- Pour son côté convivial et généreux
- Et surtout… parce qu’il représente fièrement la cuisine du Nord, simple et sincère
