Entre mer et soleil, la tielle sétoise est bien plus qu’un simple plat : c’est une histoire d’exil, de saveurs et d’identité locale. Ce petit chausson rond garni de poulpe et de sauce tomate épicée est l’un des symboles gastronomiques les plus forts de Sète, ville portuaire voisine de Montpellier.
🇮🇹 Une origine italienne… et sétoise
La tielle a été importée à Sète au XIXe siècle par des familles italiennes originaires de Gaète (près de Naples), notamment les pêcheurs. Le mot « tielle » vient du mot italien « teglia », qui désigne un plat rond en métal utilisé pour la cuisson au four.
Elle était à l’origine une façon astucieuse de conserver le poulpe ou les restes de fruits de mer dans une pâte à pain, facilement transportable et rassasiante. Rapidement, la tielle est devenue une spécialité locale à part entière, intégrée à la culture sétoise. 
Les ingrédients traditionnels
Une tielle réussie repose sur deux éléments essentiels :
1. La pâte
- Farine
- Levure de boulanger
- Eau
- Huile d’olive
- Sel
Elle doit être souple, moelleuse à l’intérieur et légèrement croustillante à l’extérieur.
2. La farce
- Poulpe (ou parfois calmar)
- Tomates pelées concassées
- Ail
- Oignon
- Huile d’olive
- Vin blanc
- Piment (pour relever)
- Herbes (thym, laurier)
Le tout mijote longuement pour obtenir une garniture fondante et parfumée, bien épicée.
Préparation traditionnelle de la tielle sétoise
Étapes :
Préparer la pâte : Mélanger les ingrédients et laisser lever 1 à 2 heures.
- Faire cuire le poulpe dans de l’eau bouillante, puis le couper en petits morceaux.
- Faire revenir l’oignon et l’ail dans l’huile d’olive, ajouter les tomates, le vin blanc, les herbes et le piment.
- Ajouter le poulpe à la sauce et laisser mijoter jusqu’à ce que le tout soit bien réduit.
- Étaler la pâte en deux disques (un pour le fond, un pour le dessus).
- Garnir avec la farce, recouvrir avec la deuxième pâte et sceller les bords.
- Badigeonner d’un peu d’huile d’olive ou de sauce tomate pour la brillance.
- Enfourner à 180°C pendant environ 30 minutes.
Un plat familial devenu star locale
Longtemps considéré comme un plat de pêcheurs ou de pique-nique, la tielle est aujourd’hui un produit emblématique de la gastronomie sétoise, vendue dans les boulangeries, poissonneries, marchés et même en supermarché sous AOP locale.
Il existe des versions individuelles ou familiales, et certains y ajoutent des variantes comme du thon ou des encornets.
Pourquoi on l’aime ?
Pour son goût unique mêlant douceur de la tomate et piquant du piment
Pour son côté pratique : se mange chaude, tiède ou froide
Pour son histoire : un bel exemple de métissage culinaire entre l’Italie et la Méditerranée française
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