Truffade auvergnate : la recette d’un plat réconfort tout droit venu des volcans

Il y a des plats qui sentent bon la tradition, le terroir, et les longues tablées entre amis… La truffade fait partie de ceux-là. Originaire du cœur de l’Auvergne, cette spécialité rustique et généreuse réchauffe les cœurs comme les estomacs. C’est un plat simple, mais profondément savoureux, où la pomme de terre rencontre la tomme fraîche, dans un mariage fondant et irrésistible. 😋

Ingrédients (pour 4 personnes)

kg de pommes de terre (de préférence fermes comme la Charlotte)
400 g de tomme fraîche de cantal ou tomme de Laguiole
2 à 3 gousses d’ail
2 cuillères à soupe de graisse de canard (ou beurre, ou huile neutre)
Sel, poivre
Optionnel : un peu de persil frais ciselé pour la touche finale

Préparation

Épluchez les pommes de terre et coupez-les en fines rondelles ou en petits morceaux.
Dans une grande poêle (ou une sauteuse), faites fondre la graisse de canard.
Ajoutez les pommes de terre et faites-les dorer doucement à feu moyen pendant environ 25 à 30 minutes. Elles doivent être tendres et légèrement croustillantes.
Pendant ce temps, épluchez et hachez l’ail. Ajoutez-le aux pommes de terre en fin de cuisson pour ne pas le brûler.
Coupez la tomme fraîche en lamelles ou en dés.
Hors du feu, incorporez le fromage dans la poêle et mélangez vigoureusement jusqu’à ce qu’il fonde et enrobe bien les pommes de terre. Ça doit filer, c’est bon signe !
Goûtez, salez, poivrez, et servez immédiatement.

Avec quoi la servir ?

Traditionnellement, la truffade se savoure avec une salade verte bien assaisonnée et quelques tranches de jambon d’Auvergne. Et pourquoi pas un verre de Côtes d’Auvergne rouge pour compléter l’expérience locale ?

Le petit mot de la fin

La truffade, c’est bien plus qu’un plat : c’est une invitation à ralentir, à partager, à savourer la chaleur de l’instant. En hiver comme en été, elle nous rappelle que les meilleures recettes sont souvent les plus simples… à condition de les faire avec amour ❤️